Descripción
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Requisitos mínimos
-Disponibilidad de cambio de residencia a República Dominicana
– Más de dos años de experiencia como Jefe de Cocina o 5 años como Segundo Jefe de Cocina en hoteles vacacionales y/o de gran volumen
– Trabajo en Equipo
-Compromiso con la empresa
– Excelencia Funcional
-Orientación al cliente
-Liderazgo
-Capacidad Organizativa, motivación del personal
Descripción
Como responsable de las cocinas del hotel, garantizar una experiencia gastronómica excepcional a nuestros huéspedes y clientes, en cada uno de nuestros centros de consumo acorde a conceptos, al mismo tiempo que se cumple con los estándares de la Compañía y se respetan los ratios presupuestados y la normativa higiénico sanitaria.
FUNCIONES TAREAS Y RESPONSABILIDADES DEL PUESTO
· Participa en el diseño y actualización de la oferta de los centros de consumo en consenso con Dirección de hotel y Dirección Corporativa.
· Elaboración de recetarios, fichas técnicas y escandallos de la oferta gastronómica.
· Elaboración de «descripción de alérgenos» de la oferta gastronómica.
· Seguimiento diario de coste de comida en todos los centros de consumo según presupuesto autorizado. Validación de pedidos, control de mermas y desperdicio. Análisis de consumos por centro de consumo.
· Elaboración junto a Dirección hotel de la propuesta de presupuesto de personal anual. Seguimiento diario junto a los jefes de partida de los centros de consumo del cumplimiento de este y posibles necesidades o desvíos.
· Mantenerse actualizado de nuevas técnicas, tendencias y herramientas, para posible aplicación en nuestro hotel.
· Comunicación permanente con departamento de Compras/Economato para mantener niveles de calidad, aprovechar posibles ofertas, y aportar «feed back» de producto, mejorando así la eficiencia en las compras.
· Participa en elaboración de «par stock» de menaje y útiles de cocina.
· Coordinar inventario mensual de menaje y materia prima en centros de consumo, pedidos de reposición y baja de equipo en mal estado.
· Diseño de la presentación y puesta en escena de los bufets del hotel. Necesidades de decoración, iluminación y elementos para sumar valor a la oferta presentada.
· Implicación en el diseño del plan de formación del equipo de cocina, según prioridades y necesidades consensuadas con Dirección hotel, siendo en ocasiones el formador.
· Controlar y supervisar tanto la preparación como el suministro de comida al Buffet / Comedor.
· Gestión del personal a su cargo
· Gestión pedidos y control de consumos y gastos.
· Realizar una inspección continua de los puntos críticos en Cocina: contaminación cruzada, presencia de bacterias, etc y aplicación de las medidas preventivas y correctoras del sistema APPCC.
· Realizar una inspección diaria de la Limpieza de Cocina.